د ځانګړو انزايمونو پرته د کورني پنیر چمتو کولو لپاره سکیم، د پخلنځی پنیر تخنیک سره ورته دی. د شیدو یو شی علاوه کیږی چی د شیدو پروتین تضمین کوی. نتیجه شوي پاڼي د پنیر اساس دی. مګر که تاسو پریکړه وکړئ چې د شیدو او کییر څخه کورنی پنیر ونیسئ، نو تاسو اضافي اضافی اسیدونه ته اړتیا نلرئ، ځکه چې لیټیک اسید د شیدو څخه د شیدې او کریم کریم لپاره کافی دی. په هغه محصول کې چې تاسو نه یوازې طبیعي دي، بلکې د لاسونو له خوا جوړ شوي دي، دا چې د هغې خوندیتوب پخپل اختالف کې توپیر لري.
د شیدې او دوتنې څخه د کورنی پنیر لپاره لارښود
که تاسو پیرودونکي شیدې کاروئ، موږ تاسو ته مشوره ورکوو چې دا د کریم سره بشپړ کړئ، که نه نو د شیدو ډبرې کیدی نشي. برسېره پردې، د کریم کریم اضافه د ذایق اغیزې کوي او دا ډیره مغازه کوي.
عنصرونه:
- شیدو - 4 لیټره
- کیفیر - 1 ل؛
- کریم - 240 ملیونه.
چمتووالی
د لبنياتو ټول توليدات په هر انټيل او ژور پوره لوښي کې مخلوط کړئ. د منځنۍ تودوخې په وسیله د خوړو ځای نیولو او په مسلسل ډول سره دوام ورکړئ، د شیدو مخلوط تودوئ او انتظار وکړئ تر څو چې لمړی کلپونه په سطح باندې پیل شي. د شیدو مخلوط سره مخلوط کړئ، او بیا د شيدو د جذب ټکي ته انتظار وکړئ. دا مهمه ده چې یو شی ونیسو چې شیدې یواځی په پیل کولو پیل کوي، مګر د اوبو ضایع نه شي، ځکه چې د حرارت تودوخې منفي وروستی محصول اغیزه کوي: پنیر ډیر غاښونه او غاښونه دي. وروسته، ساسټین د تودوخې څخه لیرې کړئ او د 10 دقیقو لپاره د لندیو الندې پریږدئ. د دې وخت په جریان کې به تاسو د یو لوی لوی پوښښ پوښلو وخت ولرئ چې د ګوزڼ ډیری پرتونو سره. په ګاوز کې د ډډ ډبرې پرېږدي او اضافي سیروم ته وچ شي، بیا وروسته په کونړ کې یوځای شي او په تعلیق حالت کې د 15 دقیقو لپاره پریږدي. یو څه وروسته تاسو به د ریکارټ او شیدو په څیر د ریکوټ په څیر جوړ شوي نرم پنیس ترلاسه کړئ، مګر که تاسو غواړئ د محصول ډینر جوړ کړئ، سیروم یو ساعت یا ډیرو لپاره د اوبو رسولو څخه پریږدئ.
د دې لپاره چې ډاډ ترلاسه شي چې محصول ډیر په زړه پورې او مساوي بڼه لري، پنیر د څوف او شیدو څخه په څو اړخیزه توګه ککړ کړئ. په دې حالت کې، تاسو باید د "چوکۍ" طریقه وکارئ او ساعت په ټیکر کې وټاکئ.
شیدې، کیفیر او هګۍ څخه پنیر
عنصرونه:
- شیدو - 1.2 لیټره؛
- هګۍ - 6 پیسې.
- کیفیر - 1 لیټره.
چمتووالی
هغه هګۍ چې د مالګې په څښلو سره وي او د لبنياتو محصولاتو سره مخلوط کوي. وروسته مخلوط په منځنۍ تودوخې کې وساتئ او د هغې په مینځلو سره یې پیل کړئ، تر هغه چې د خوارځیدو پیل پیل شي. کله چې شیدې پیل شي، مګر بیا به د ککړتیا وړ نه وي، هرڅه د تودوخې څخه لیرې کړي او د 5 دقیقو لپاره یې ځای ونیسي. وروسته، د شیدو په برخه کې د لبنیاتو لامین پرې کړئ او سیروم ته څو ساعته دوام ورکړئ. په سطحه کې یو کوچنی بوټ به د بهیر چټکولو کې مرسته وکړي.
د شیدې او غاښ څخه د کور سخت سخت پنیر لپاره لارښود
د دې پنیر ډک تکنالوژي د تیرو خلکو سره سمون لري، مګر اصلي توپیر د خام کریم اضافه دی، دا محصول د پام وړ خورا چټک او اوږدې مودې د مطبوعاتو لاندې دی، ځکه چې پنیر سخت سخت دی.
عنصرونه:
- شیدو - 1،8 l؛
- د کريم کریم - 430 ګرامه
- کیفیر - 230 ملیونه؛
- هګۍ - 6 پیسې.
چمتووالی
د شیدو او کیفیر څخه پنی جوړولو دمخه، رنګر پوښ کړئ چې د وینزو دریو طبقو سره. هګۍ د یوې ټوټې ټوټې مالګې او خولې کریم سره ووهل شوې. د شیدو نتیجه د شیدو لپاره اضافه کړئ او په صحرا کې یې واچوي. هرڅه منځنۍ اوربند ته وساتئ او په تدریجي توګه تودوخه پیل کړئ، په تودوخې سره د تودوخي یووالي تایید کول. کله چې لومړني فلګونه په سطح باندې جوړ شي، په مخلوط سره مخلوط وګورئ او د دې لپاره یې انتظار وکړئ) د خړوبولو لپاره! په ګوزڼ کې د شیدو ډډونو ټوټې کړئ، نیم ساعت یې وخورئ، بیا د ګازو غوټۍ بند کړئ او پنیر د 6 ساعتونو لپاره د فشار لاندې ونیسئ.