ششکل په اصل کې د اروپایانو د کوچيانو خلکو دودیز ډک دی، مګر دا ډاډمن شي چې د پرانیستی ډزو په ترڅ کې د خوړو غوښه د نړۍ په ټولو خلکو کې د تیرو زړو طریقو څخه ده چې د پراغالیک وختونو کې جوړه شوې وه.
د نورو ورته توکیو څخه شش کباب لومړی د ټولو غوړیو له خوا د غوږې کوچنۍ کښت سره توپیر لري. دا لږ وخت نیسي او غوښه د غوښې پخلی کوي که چیرې غوښه په لویو ټوټو کې یا په بشپړه توګه ریفورج شوي غصب شوي وي. سربیره پردې، د قاعدې په توګه، د شش کباب غوښې مخکې له مینځلو چمتو کولو دمخه، کوم چې په ځینو اړخونو کې، خپل جوړښت بدلوي، د چمتو ډوډۍ خوند او خوندیتوب ټاکي.
د اصلي نظر له مخې، شش کباب د متون څخه چمتو دی ، په داسې حال کې چې د شوروي وروسته د ځای په ساحه کې دودونه د سکارو په غوښه کې د غوښې پالنه دود لري، دا خورا مشهوره شوې چې دا په زړه پورې دی او له همدې کبله دا اکثره د شاک کباب د غوږ او غوښي څخه ډک شوي.
یوه شش کباب تازه ناپاک غوښه پرته له هډوکي (ټینالوزین، گردن، ګرمې برخې یا بلې برخې څخه غوره کړئ چې غوښه نرم او داوطلب وي). دا ډیره اړینه ده چې څاروی ځوان وي، د فلم رنګ او غوړ رګونه باید سپینه وي، زرد نه وي.
د غوښينو څخه د شش کباب اچول څنګه؟
غوښه، د شش کباب لپاره د غوټیو کښینول، لږترلږه دوه ساعته لپاره خړوب، مګر په یو فرش کې په یوه تړل شوي کانتینر کې. د غوټیو ډیر زیات تاوان، لږ غوښه پرې کیږي، په چټکۍ سره به دا وکارول شي، د غوره کولو وخت وخت 4-8 ساعته وي. د غوښينو څخه د شش کباب لپاره مارينينډونه مختلف وي: د شراب، طبيعي ميوو انګورو او يا بڼ پر بنسټ، د شيدو شويو شيدو توليداتو پر بنسټ د تازه ميوو او سبزيجاتو جوسونو پر بنسټ. معمولا، مختلف مصالحې، میوه لرونکي میوه، اروماتيک ګرین او لرګی په اچار کې اضافه شوي. ځینې نور پیاز اضافه کوي، مګر بیا غوښه یو ځانګړي خوند او بوز اخلي، کوم چې د هر چا لخوا خوښه نه وي، نو دا غوره نه ده چې دا کار وکړي. مصدومات او د ذایقاتو نور مصالحه نماینده ګانې باید په ډیره اندازه نه وي، دوی باید یوازې د غوښې خوندیتوب بشپړ کړي او لږ بدلون راوړي، دا نوي خوندونه چمتو کوي.
د غوښينو څخه د شش کباب د پخولو لپاره لارښود
د شبیب کاببونو ډکولو لپاره هرڅوک پیژندل کیږي: یا په تقریبا یا د سوځیدلي لنډمهاله اوریدل یا په شیخ یا په پخلنځي کې په ششین کیباب کې تقریبا په سوځیدلي سوځیدلي چارکول (کانتینرونه خارج شوي دي).
د غوښینو شیش کباب په کیفیر - ریستیو کې مینځ ته شوی
عنصرونه:
- غوښينو غوښه - 1-1،5 کيلوګرامه
- kefir - 0،5 l؛
- د وچ خاورې مصالحې (د چمتو کولو مخلوط یا هیپ - سنیللي، یا ورته)؛
- لہسن - 3-5 غاښونه.
- تازه ژوندی، د لوچک پرته،
- مالګه.
چمتووالی
موږ یو خټکی جوړوو: په کیفیر کې موږ مصالحې، کټی لوډیان او خټکی شنه، اضافی مالګه او مخلوط شاملوی. غوښه، ټوټې ټوټې کړئ، په کانټینر کې واچئ او بند یې کړئ. په رارواندو شرایطو کې تاسو کولی شئ غوښه په یوه پلاستيکي کانټینر یا پلاستيکي کڅوړه کې وخورئ (په دې حالت کې، کڅوړه یا کانتینر باید په پرله پسې لمر کې نه وي او په عمومي توګه تودوخې). لږ وخت وروسته، لږترلږه دوه ساعته غوښه له چرګانو څخه لرې کړئ او د غوښې له سطحه څخه لرګی لرې کړئ (هغه
د تیارۍ تر وخته وخورئ، په منظمه توګه سکارو ته بدلون ورکړو ترڅو غوښه په ژوره توګه وخوري. ځینې وختونه تاسو اړتیا لرئ چې غوښه د اوبو یا بڼ سره وخورئ.
موږ د شبی کباب سره د میوو سبزیجاتو سره د شنه مرغیو یا جوش شوي چرګانو سره، د مسالیکي چټیو سره، شش کباب خدمت کوو. البته دا ښه دی چې د باربیک خدمت وکړو، په دې حالت کې د سرخ میز یا ګلابي یا بڼ، نرم نرم څښاک، د تازه تازه تازه جوسونو، د 1: 1 نسبت کې د اوبو سره تناسب مناسب دي.