پالو د ډیرو خلکو ډیری مشهور ډک دی. دا په مختلفو رواجونو کې په بیلابیلو ډولونو کښل شوي، هلته د وریجو، چرګانو، مڼو سره ترکیبونه شتون لري، اکثرا دا د هګۍ سره مینځل کیږي، مګر د ویالو، چرګانو، خنزیر او حتی مچھلی سره د خوړو توپیرونه شتون لري. او بیا هم هر ډول پیلوف، د ځانګړو نسخو څخه پرته، د مصالحو سره چمتو کیږي.
د پیلوف لپاره مصالحات یو اړین اړین جریان دي، پرته له دې چې دا ډوډۍ د خوږ او خوشبو خوشحاله نه وي. د پیلوف شکل، بوی او مزی په لویه توګه د مصالحې د مناسبه جوړښت له مخې ټاکل کیږي. البته، د لوړو مخلوطونو لوی توپیرونه شتون لري، د بیلابیلو برخو په ګډون.
په هرصورت، لومړني مصالحې باید بې ځایه یا بدل نشي. د پیلوف لپاره مصالحې باید اړین ټرامیک او / زعفران شامل وي، چې نه یوازې دا چې ډوډۍ یو شتمني، ځانګړ رنګ دی بلکې د انټي اکسیډینټ مواد هم دي. همدارنګه د پیلوف لپاره مصالحات د نورو مصالحو سره ضمیمه شوي، په دودیز ډول په دې یا په سیمه کې کارول کیږي. په اصولو کې، هر کک، د شخصي غوره توبونو پر بنسټ، کولی شي انتخاب کړي چې کوم فصلونه د پیلوف لپاره اړین دي. په عمومي توګه کارول شوي تخمونه جراح (زرا) دي، د بیری بڼۍ، د ځمکی مرچ مخلوط (سور تودوخې او تور)، مڼه پیپراکا، مختلف آوموماتیک بوټي، لیلین او تازه بوټي (پورسلي، بیسیل، تورینګ، ډیل او نور).
تاسو کولی شئ د پیلوف لپاره چمتو چمتو شوي مسال مخلوطونه هم استعمال کړئ، کوم چې د سوداګرۍ شبکې لخوا په نسبتا پراخه کچه کې وړاندیز کیږي. په هرصورت، دا غوره ده چې پریکړه وکړو چې د پیلوف د برخې برخې پر بنسټ د مصالحې لپاره کوم مصالحې ته اړتیا لیدل کیږي، او دوی ځان سره ګډ کړئ. کله چې یو چمتو مخلوط اخیستل، یادونه: دا باید د مالګې شامل نه وي، بلکه دا به ستونزمن وي چې د ډوډۍ سمبالولو لپاره.
البته، دا ښه دی چې د فولیو د میوو په ترتیب کې غیر طبیعي اجزا شامل نه وي، لکه: سوډیم ګلوټامیٹ، بیلابیل ذایبات، مصنوعی رنګونه، ثبات، د خوړو او نورو ناامنه اضافو. نامتو تولیدونکي د طبیعي اجزاو ډیر ښه جوړ شوي مخلوط وړاندې کوي. په ساده ډول د لیبل په لیبل کې په احتیاط سره زده کړه وکړئ. په ځینو خوراکي بازارونو او د ځانګړو هټیو کې تاسو کولی شئ تاسو ته د پیلوف لپاره یو میز مصرف کړئ او مشوره یې کړئ چې څنګه د پیلوف په سمه توګه پخلی وکړئ.
مصدوم د چرګانو سره د پیلوټ لپاره
عنصرونه:
- د ګوتو تخمونه - 1 کڅوړه؛
- زعفران - د چاقو په پښو کې؛
- د انګورو بیری خشک - 2 ټنه.
- تور مرچ - 1/3 ټنه؛
- وچې مرچ - 1 مخ.
- مرچ مرچ - 1/3 ټنه؛
- وچ وچی - نیم ټیسټ؛
- اجماع - 1 ډوډۍ
- لہسن - 3-4 سرونه.
چمتووالی
د پیلوف او چرګ لپاره د مصالحو مخلوط چمتو کولو لپاره، وچ وچ مرچ په هاوان کې خلاص کړئ (معمولا مچ مرچ استعمال کړئ). کوچنۍ ټوټې باید ترلاسه شي کوم چې د پیلوټ چمتو کولو په جریان کې به یې منحل او نرم شي. د تور مرچ بولی، د ځانګړي مل یا د قهوه ګانو څخه کار اخستل. وچې تیمه په هاوان کې یا د ګوتو په ګوتو کې. په وچو جرګو کې د ګوتو، زعفران، د بیری بیری (په هیڅ حالت کې پیس نه راځي)، تور تور مرچ، ګرمې مرچ، تیم او تور مرچ. مخلوط بند کړئ او د اړتیا په صورت کې یې کار کړئ. د تیارۍ په جریان کې پورسلي او لشین اضافه شوي دي، نو دا اجزا باید تل په لاس کې وساتل شي.
د ازبک پیلوټ لپاره مصالحې
د پیلوف ترټولو مشهور ډولونه ازبک پیلوټ دي. البته، د دې ډوډۍ لپاره د ډیزن څخه د ډیزاین ډیری انتخابونه دي، مګر په ازبیک کې د پیلوف لپاره د خوندیتوب بنسټیز ډول بدلون نه راځي.
عنصرونه:
- زرا - 1 کڅوړه؛
- مربع - د چمچ 1/3؛
- وچ وچې ټیمونه - 2-3 پی سیز.
- وچې خواږه مرچ - 2 پی سیز.
- وچ شنه مرچ - 2 پی سیز.
- زعفران - 1 لوټ
- تور مرچ - 1/3 ټنه.
- لہسن - 2-3 سرونه.
چمتووالی
په وچ، پاک جارو کې، په زیر کې واچول شي، زنګ، زعفران زیات کړئ. د تور مرچ کڅوړې، وچ وچې ټیمونه او د مرچ په کې د مرچ سرخ مرچۍ. ټول اجزاوې په یوه جریان کې سره مخلوط کړئ او په کلک ډول سره. شنه مرچ او لشینګ اضافه کړئ.
څنګه مصالحې انتخاب کړئ، موږ معلومه کړې، دا یوازې د دې لپاره پاتې دي چې د پیلوف پاکولو څرنګوالي ، او بیا د پیلوف د سبزيجاتو نسخو چمتو کولو له لارې مهارتونو هڅه وکړئ.