ګالیتینین - یو دوديز ډوډۍ چې د فرانسې په رواج کې رواج شوی، د جال ډول ډول دی. د غوټی د غیر عصري ډولونو څخه (د غوړ، چرګ، خرابي، لوبیا لوبیا)، او ځینې وختونه د مایعاتو څخه د لوټینټ چمتو کول. د واقعیت په توګه، دا یوه جوړه، په جوړه یا په ورور کې یا هم د ګیښتي ډوډۍ سره پخه شوې ده. د "ګالیټینین" نوم د فرانسوي زوړ کلمې څخه معنی لري "جیلی". دا ګاليټینین په ډیر خوشحاله او اصالح سره اعدام شوی، د فرانسوي ځانګړتیاو سره. هغه خلکو ته چې نفتي نه وي، داسې ښکاري چې ډک شوي چرګ او ګالتنین د ورته ډوډۍ لپاره مختلف نومونه دي. دومره غلط فکر کولو لپاره. د ځانګړو نومونو، د چرګ ګالینین، د خوندور شیف کک، د ځانګړو ترکیبونو او پخلی کولو اصولو وروسته هره ډوډۍ.
څنګه د ګالینین پاکول؟
البته، د ګالیتین چمتو کول یو لړ هڅې او وخت ته اړتیا لري، مګر دا پروسه پیچلې نه ده ځکه چې کیدای شي دا لومړی نظر وګڼل شي. د چرګ ګرینټین باید د کښت په برخه کې ښکلا وګورئ، نو دا د مرغومیو سره، د اسپرګوس سره، د زردالو او ډیری نورو محصولاتو سره چې د چرګانو سره د خوند او رنګ رنګونو سره سمون لري.
نو موږ د ګاليټینین چمتو کول غواړو. ریکارډ خورا ساده نه دی، مګر ډوډۍ د وخت ارزښت لري.
عنصرونه:
- 1 چرګ
- دوه میړه د سبزیجاتو غوړ
- 3-5 لوله لرګین
- 1 پیاز؛
- د مادرا ګلاس
- د انګورو 100-130 ګرامه باکټ؛
- 80 ګرامه چرګان
- 2 هګۍ سپي
- 200 ملی لیتره شیدو شيدو؛
- 50 ګرامه پسته
- 150 ګرامه شاګردان؛
- شنه
- نیبو
- مرچ تور ټاټوبي او نور وچه وچ مصالحات.
چمتووالى:
د چرګانو ګلانین څه ډول کول لومړۍ مرحله د چرګانو پوستکي چمتو کول دي. ځینې وزرې د تیز چاقو سره دویم ګډ ګډ کړئ. موږ د پښو په هډو کې کښینۍ کوو، پوستکي ته هډوکي پریږدو. چرګې د سينې لاندې وګرځوئ او پوټکي يې د پوستکي څخه تر ژمي پورې جوړ کړئ. په چټکۍ سره پوست وباسئ، زیان ونه رسئ، د غوړ او پوستکۍ ترمنځ د چاقو ارتباطي نسج پرې کړئ. کله چې موږ وزرونه او پښو ته ځو، دوی دننه وهل، لکه څنګه چې موږ سختې جامې لرې کړو. تاسو باید د پوستکي پرت د څلورو سوراخونو سره ولرئ. موږ یې وینو، د مستطیل جوړیدل. موږ د خوړو فلم سره یو کوچنۍ بیکۍ راټوله کوو او د چرګانو پوستکي یې په بهر باندې اچوو. د پوستکي سره د 15 دقیقو لپاره په فریزر کې د پوستکي سره ډک او ځای کړئ.
خواړه
د هګۍ غوښه له هډوکي څخه ایستل کیږي، موږ تبه لرې کوو. د هډوکي څخه د غوږ پاتې کیدو سره موږ به وروره چمتو کړئ (لږه اندازه). ټوټې ټوټې ټوټې کړئ لکه څنګه چې حتی ټوټې زیان ونه رسوي. د نورو غوښو څخه موږ میوه غوښه جوړه کړې ده. موږ به د غوړ په فلم کې غوښه وسوځو او د پخلی کولو دمخه دې په ریفورم کې ځای ونیسو. په لږه اندازه د مالګې او مرچۍ ټوټې شاملې کړئ. په ګرمو غوړ کې به موږ سینه راوباسو او د دواړو خواوو څخه به منځني منځني تودوخه زر زرو ته ورسوو. د تڼۍ څخه ډک کړئ. په عین پوړ کښی په نرمه ټوټه پیاز او لہسن کې واچوه. د رڼا شفافیت پورې تیریږي. مدیره اضافه کړئ او ګډ کړئ. موږ د مایع مقدار حجم ته راووو او ډله یی د کڅوړ ته انتقال کړئ. پاتې غوښه، د چرګ څخه کښته شوي (ټول هغه چې د فیلم نه وي)، د لیور او ډز شوي بوم سره یوځای کیږي، د غوټیو د راټولولو له لارې به تیریږي. مکس انتقال کړئ د مکسر کڅوړې ته انتقال کړئ، کریم، د هګۍ ګوتو کې اضافه کړئ، مالګه، مرچ شامل کړئ، مصالحې او پیاز لوشین اضافه کړئ، هر مخلوط سره مخلوط کړئ تر څو چې ساختماني نسبتا متوازن وي. پستیکونه، مغزونه او پرته له چټکۍ سره مخلوط کړئ.
موږ ګالتنین راټولوو
د طبي غاز اندازه د 40 څخه تر 60 سانتي مترو پوری راټیټه کړئ او د چرګ په پوټکی بهر بهر پریږدئ. په مرکز کې به موږ د مستطیل شکل (نیم تر 10 بجو 20 سانتي مترو) کې نیمه برخه د ځنګلونو په توګه وسوځو. پورتني خواږه چرګانو سینه او بل پرت ته لیږدئ -