خاکپوري د جورجیا اصلي دود دی. دا د غنمو په واسطه د غنمو اوړو څخه ډک شوي یو وړ کیک دی. دا نوم د "هاکو" (کارگو، "کوټی پنیر") او "صافی" (کارگو، "روټ") څخه راځي. خاکپوري د پنیر او پنیر سره په ځانګړې توګه مشهوره ده.
خاکپوره څه شی دی؟
ډیری وخت په خاکپوري کې د رواجوي نسخه کې په اصطالح کې د بیزرووروزویو ټوټه کارول کیږي. دا ټوټه کیدای شی "تازه، سپیوری" نومیږی. د مټسوني د ژوند لیټیک اسید ژوندیزم (د اصلي جارجیا لیټیک اسید محصول) په ځای کارول کیږي، کوم چې، که اړتیا وي، کیفیر سره ځای کیدلی شي، یا د کڅوړه شیدې، یا خړ کریم. د ګرجستان په ځینو سیمو کې، خواړه یا پف پیري هم کارول کیږي (په پای کې هچاپوري پف سره پنیس د شهرت حاصل کول دي). خاکپوري په مزيز کې د ټوخې څخه ډیریږي په عمومی توګه وچل شوي او یا په ژړا کې پخېږي. خاکپوري د یو خوند یا پف پیري څخه عموما په تڼۍ کې پخیږي.
د خاکپوري د ډکولو کلاسيک نسخه امیرین پنیس چټینتیکي - کالی دی. ډیری وختې مالګې د دې ډوډۍ لپاره د سیوګوني پنیس کاروي، مګر دا د یادولو وړ ده چې دا ډول پنیسي د جورجیا خاکپوري لپاره نه کارول کیږي.
اصلی خاکپوری
امیرتي نسخه خاکپوري د پنیر سره یو داسې ډوډۍ ده چې له مینځه تللی شي. خواړه چمتو کړئ.
د ټوټې لپاره اجزاء:
- تقریبا 1 کیلوګرامه غنم اوړو
- 500 ملی مټزوني (یا طبیعي چوغندر، کفیر یا شدید شیدو)؛
- د طبیعی شیدو 1 پیال
- د چرګانو هګۍ
- ګرام 100 طبیعی مکه ګرامه کړئ.
- ګرام 150 د لمر ګل غوړ (دا غوره ده چې د سرطان له مینځه وړلو، سرد فشار سره کار واخلئ).
- د شکر چرګ 1
- د مالګې یوه برخه.
د ډکولو لپاره عناصر:
- 1 کیلو ګرامه امیریتین پنیر (د موززریلا، فټا یا برنزا مخلوط سره ځای کیدی شي)؛
- 1-2 چرګان هګۍ
- یو ګرامه 50-80 طبیعی مکعب.
د سونګ کولو لپاره:
1 زیږیدلی + 1-2 د طبیعي کڅوړي کریمونو او ناپاک شوي غوړ یوه ټوټه.
چمتووالی
لومړی، چمچ چمتو کړئ: دوه چنده چرګان د اوړو سره د شکر او مټزوني سره مخلوط شوي. په ښه توګه په نیم ساعت کې په ګرم ځای کې ځای په ځای کړئ. د دې وخت په پیښه کې موږ شیدې سره شیدې درلودې او ټوخه ټوخه یې د غوښتي وړو څخه لرې کړه. په ښه ډول د ټوټې ټوټې د لمر د لرګیو غوړ سره وخورئ او وهل یې کړئ. په کام کې رول وکړئ او د نیپین لاندې د ګرم ځای کې وساتل شي. د 20 دقيقو وروسته، موږ غوښه او مخلوط کړه. د نورو 20 دقیقو وروسته موږ بیا تکرار کوو.
د ازموینې سره د مداخلو تر مینځ کې، موږ ډکول چمتو کوو. موږ پنیر په ګنډو ګړندیو باندې وسوځاوه، هګۍ او نرمه مکړه زیاته کړئ. موږ هر څه په بشپړه توګه سره یوځای کوو. موږ هیڅ بوټي نه زیاتوو! د ټوټې ټوټې د فلیټ کیټ غوښتل شوي اندازې پر بنسټ، ټوټې ټوټې وېشل کړئ. د ازموینې هر برخه په بال کې راټولېږي، له کوم ځایه موږ د ګرد کیک رول لوبوي. موږ د هر پښو په مینځ کې د ډک یوه برخه بهر کړه، په تدریجي توګه د کیک کنډر راټولوي او په ټینګه سره چټک شو، بیا فلیټ کیږدئ او هغه یې په فلیټ کې ودروله
اوس تاسو کولی شئ د خاکپوری سره په ژړا کې ونیسئ، د بیکین سره غوړ شوی. د ګرمو ګنډلو پین د هر نوي کیک څخه مخکې د وینې ټوټې سره لوټ شوی. تاسو کولی شئ په مختلف ډول عمل وکړو: خاکاپيوري د تڼیو په پنیر سره. په دې حالت کې، لومړی موږ د بیکډ پاڼې (په غوره توګه د پوټکي سره) تاو کړئ. خاکپوري د کڅوړې په پاڼه کې، د هګۍ د کڅوړې مخلوط او د هډو کریم مخلوط کړئ او په ډیری ځایونو کې د انګورو پلمه کول. په تڼیو کې د بیکیک خاک ځای ونیسئ، 180 درجې سیټ ته ورسیږي. په بورډ کې د گرم خاکپوري د جوړولو چمتو کولو لپاره، د نیپین سره پوښئ او د 10-15 دقيقو انتظار وکړئ، تر هغه چې پنیر په ډک سیټونو کې.