چرګان چې زموږ په هیواد کې ترټولو مینه لرونکي او معمولي ډوډۍ ده، په بشپړه توګه د هرې ګرنش سره لوبه کوي. مګر په دې وروستیو کې د ګوتو او چایانو د یوې ګډې خونې له خوا یو خاص شهرت ترلاسه شوی دی.
دواړه محصولات نه یوازې د خوږ خوړو، بلکې هم غذايي دي، نو ځکه دوی د هغو خلکو له خوا هم مصرف کیږي چې د دوی روغتیا ته غذا او څارنه کوي. د چرګانو سره د وريجو د پخولو لپاره ډیری لارې شتون لري، او موږ غواړو چې تاسو ته د یو څه په اړه ووایاست.
د وريجو سره غوړ چرګ
هغه څوک چې د خوندیتوب ذائق سره مینه لري لکه د وريجو او مینځلو سره د پخلی د چرګانو لپاره ترکیب، لکه څنګه چې تاسو به د ریښتینې هندي درملنې په څیر ستاسو ډوډۍ وګورئ، مګر دا به خورا تیزه نه وي.
عنصرونه:
- د چرګانو پاڼې - 4 ټوټې؛
- پیاز - 1 ټوټه؛
- لہسن - 3-4 ټوټې؛
- تازه انډر - 1 سینټ؛
- کري - 1 کڅوړه؛
- د خاورې ځمکی - 1 چسپان؛
- ټوپان - ¼ ټسپ؛
- وریجی - 200 ګرامه
- د چرګ ورور یا اوبه - 600 ملیونه؛
- مالګه
- د سبزی غوړ.
چمتووالی
د چرګانو ټوټې په وړو ټوټو کې پرې کړئ، او د زر زرو کرکيټ ښکاري تر هغه پورې وخورئ. په پلاټ کې خپور کړئ. بیا پیاز، لچک او شینګی وتړئ، او پیاز پیاوړی کړئ د 5 دقیقو لپاره، بیا لشینګ او مصالحات اضافه کړئ او یو بل دقیقه یې وخورئ. له هغې وروسته، موږ چای هم واړوو، او ډاډ ترلاسه کړئ چې غوړ په بشپړه توګه پوښلي. نو یو بل دقیقه وخورئ.
د ژغوریو غوړ یا اوبه، او مالګه کې اضافه کړئ. دا ټول په یو کښت کې راوړل او د اوریدو کمولو لپاره تر هغه وخته پورې مه وخورئ تر څو چې وریجی چمتو نشي، تر څو چې ټولې مايع له منځه یوړل شي. په منځنۍ کچه دا کیدی شي 30 دقیقو وخت ونیسي، دا ټول د وريجو ډول پورې اړه لري.
تقريبا 5 دقيقې مخکې د ډوډۍ لپاره چمتو وي، تاسو اړتيا لرئ چې غوښه يې په هغې کې اضافه کړئ او هغه مخلوط کړئ. د چرګانو سره چمتو شوي وريجې خدمت وکړئ، د بوټو سره سپک کړئ.
د چرګانو توغندي د وريجو او مرغومیو سره ډک شوي
د وريجو سره د چرګانو د پخلی کولو لپاره یو ډیر عام انتخاب ډک دی، او یو له کلاشینکو ترکیبونو څخه یو چرګ دی چې د وريجو او شتمنیو سره ډک دی.
عنصرونه:
- چرګ - 1 مخ. (منځنۍ)؛
- مکھن - 150 g؛
- شنه (اجماع) - 100 ګرامه
- مالګې، مالګې او مرچ
- وريجی - 1 توکي؛
- شیمپین - 200 ګرامه
- پیاز - 1 ټوټه؛
- کڅوړه - دوه ټوټه. شګو
- مرچ، مالګه.
چمتووالی
د انګور غوړ، د انګور پیاز او توغندي. مکھن وچ کړئ، او په کڅوړه کې مخلوط کړئ. بیا د دې ډلی څخه یو رول لرونکی کړئ او په وړیا نیم ساعت کې یې په فریزر کې وساتئ، نو تاسو به یو شنه غوړ ترلاسه کړئ.
د چرګ پاکول او د مالګې او مرچ سره سپک. په دې کې کوچني سوراخونه جوړ کړئ، په کوم کې چې تاسو لوشین (که وغواړئ، تاسو یې کولی شئ) پرې کړئ. د چاقو په واسطه، پوستکي د چرګانو غوښه څخه جلا کړئ، کوچني جاکونه یې جوړ کړئ او شنه شنه مکھن یې ونیسئ.
وريجی، غوړی پیاز او پیاز کریم سره مخلوط کړئ، که چیری د اړتیا وړ مالګې او دا چرګ ډډ شوی غوښه ډک کړئ. دا سوري د غاښونو، مالګې، مرچ او موسم سره تړل کیږي، او چرګ چینې له چاڼ سره تغذیه کړي، 180 درجې ته رسیږي.
خواږه په بشپړه توګه چمتو کړئ، او کله چې خدمت کوي، غاښونه وباسي او د شنه غوړ د چرګانو په ټوټو کې واچوي.
د غوښې په وریجو او تودو سره چرګان
که تاسو نور غیر معمولی مرکبات او ذوق غواړئ، موږ به تاسو ته ووایو چې د چرګانو کښت، چای، مغز او قیمتي کښتیو سره ډک کړئ.
عنصرونه:
- چرګ - 1 ټوټه
- وریجی - 1-1،5 توکي؛
- پیاز - 1 ټوټه؛
- لونسن - 3-4 لګۍ
- شاخونه (پرته له انځورونو) - 12-15 پی سیزونه؛
- غوښین
- میونیزس - 3 مېړه. شګو
- د چرګانو لپاره وده کول
- د سبزی غوړ.
چمتووالی
چرګ د مصالحې سره کک کړئ او نیم ساعت یې د خړوبولو لپاره پریږدئ. مغز لرونکی خټکی. ټوپ پیاز او لرګۍ، او لږ لږ تغذیه کړئ. وريجی د نیمایی لپاره تیار کوی، د شاخانو سره د غلو سره مینځ ته راولی او د وريجو او مغز لرونکو پیاوړو او پیاوړو سره ولیږی. د 5 دقیقو لپاره وخورئ، بیا یو سپین میونیز اضافه کړئ، مخلوط او بند کړئ.
د چرګانو سره ډکول ډک کړئ، دا د میونیز سره غوړ کړئ او په تانه کې پکښې تر هغه وخته چې چمتو یې وي.