د ابخازان ژباړه کې، "adjika" کلمه د مالګې معنی ده. په موږ باندې دا کلمه نور ارزښت لري. اډکایکا د مرچ، مسالد موسم، لچک او مصالحو څخه چمتو شوی یو اشتریټ اشتیټ دی. دا ډک د ابخازین خواړه ته اشاره کوي، مګر ابخاز ځان لپاره یو بل نوم کاروي. د ادجیکا ډیری ډولونه شتون لري، مګر په هره لارښوونه کې اصلي عناصر شتون لري: مالګه، ګرم مرچ او لشین. اصلي ابخاز ادژیکا په ځانګړي خاوره کې چمتو شوی او یو ځانګړي خوند لري. ابخازي د سرو زرو او شنه زرغون سره ډیره مینه لري. په دغو لوښو کې دوی شنه شنه بوټي او د دوی دودیز مصالحات زیاتوي.
د کور عدلي دودونو ته پام وکړئ:
- اجمیکا تیز او سور دی. د دې ادژیکا بنسټونه عبارت دي له: ګرمس کیپسوم، مالګه، لہسن او واټینټ. لکه څنګه چې موسمی سیرین، ډیل، سپیوری، تلویزیون، سګرټ کارول کیږی. ګرمې زېرمه د غوښې او کب میوو ته خدمت کوي.
- ګرین ادژیکا. شنه شنه adzhika د زیان رسوونکو بوټو او مصالحو څخه ډک چمتو کیږي - ډیل، سګرټ، تلویزیون او نور. شنه مرچ او مالګه د بوټو لپاره اضافه کیږي. شين شينز د لبنياتو محصولاتو څخه د خوړو لپاره خدمت کوي.
- د بوټو مخلوط دا مخلوط د مساللې بوټو، مالګې او سپینو مرچ تور مرچ څخه چمتو شوی دی. دا مخلوط د جلا جلا موسم په توګه کارول کیږي او د ډیرو سټیسونو اساس دی.
- د ګرجستانی ادلیکا. جورجیا اډضیکا د خوږ او ګرم مرچ مرچ، شراب وینګر او د ډیری سیالیو بوټو، د جارجیا خواړه ځانګړتیاوو څخه جوړ شوی.
که څه هم روميان زموږ د هېواد په خاوره کې د اجنجيکا دوديزو رستورانونو برخه نه ده، دا د روميانو څخه انجيکا ده چې ترټولو ستر شهرت يې ترلاسه کړى دى. او دا داسې دودیزې دی چې ډیری وختونه د جشن میزونو یا د ذخیرې په ځای کې موندل کیږي. کور اجنکا د کورنۍ د ډوډۍ لپاره او هر جشن لپاره یو ښه سایټ دی. هر میزبان اجنیکیکا په خپله طریقه چمتو کوي او د هغې غوره خوښې اجزا ته اضافه کوي. د ژمی لپاره د ادژیکا څخه د Adzhika او بیلیونو ساتنه د کنډک ټیم او قازقانو په پرتله ډیر مشهور نه دی. د ادجیکا ساتنه پیچلې او چټک بهیر نه دی، نو ځکه اجنجیکا ډیری وخت په ژمي کې میزونو کې واقع کیږي.
عصري ګرمې ښځې د مختلفو سبزیجاتو او حتی میوو څخه زړونه تیاروي. کور د اذزیکا، د مڼو، زچینی ایستیکیکا سره، د سپا په وسیله د سپینو ماینونو سره یو ریماټا، دا مرغان د مرچ څخه د Adzika په نسبت کم نه موندل کیږي.
د انډکا کور چمتو کولو لارې
هر اجمیکا د ورته ټیکنالوژۍ مطابق چمتو کیږي. مرچ او لشین باید د غوښې له مینځلو څخه تیر شي، د مصالحو او مالګې اضافه کړئ، او ښه مخلوط کړئ. وروسته د دې زاده باید په کانالونو کې وویشل شي او په یو ښایسته ځای کې وساتل شي.
که د اجنجیکا لپاره لارښود شامل وي
د ژمي لپاره د ادزیکا څخه د نښه کولو لپاره موټرو باندی کولو لپاره، د میوو او مصالحو سره کټ شوي سبزيجات باید پخه شي. وروسته له دې چې پخې شوې اژیکیکا بانکونو ته ځي.
غوړ شوي adzhika د تازه نه زیات اوږده ذخیره کیږي، بلکې یو بل خوند هم لري. د نوي اډزیکیکا اوږدې ذخیرې لپاره، دا سپارښتنه کیږي چې د یو څو میز میزبان شراب وینګار اضافه کړي.
د پخلی کولو پرمهال د خوږ کوره ایډیټیکا ترلاسه کولو لپاره، یو څو ټوټۍ زرغون سبزۍ اضافه کړئ. د تغذيې پوهان وايي چې مسالين غذا د اشتها په برخه کې مرسته کوي. اجمیکا نه یوازې دا فعالیت ترسره کوي. دا مسالدي ډک، یوازې د طبیعي محصولاتو څخه چمتو شوی، د هاضمي پروسې د ښه کولو کې مرسته کوي. ګرمي، خوږه کوره اکاکا د غوښې او کب میوه لپاره ډیر مساله خوند ورکوي. د اذزیکا سره آن حتی تر ټولو ډیر پیژندل شوی غل یو نوی خوند دی.