یو ځانګړی ډوډۍ خش دی - یو ترټولو پخوانی غنم، ډیر مشهور او اوس تقریبا د قفقاز او Transcaucasia ټول خلک دي. د لرې پرتو ضد ضد خصوصیات لري. اوسش هاش د غوږو څخه جوړ شوی مايع، ګرمه، د شاتو غوښه سوپ دی، ځینې وختونه د سکار سربیره. د خشکی پخلی کولو لپاره لوازم د نه یواځی د پښو او سکرو په کارولو سره، مګر د سر څخه غوښه هم پیژندل کیږي. په آذربایجان او ایران کې، سوپ د لامخش په څیر چمتو شوی دی، دا رییس اساسا مختلف نه دی؛ د سوپ کالي یا پایلی - pache په نوم یادیږی. په ځینو لارو کې، خش د پولنډ سوپ فاسک سره ورته دی، د چمتو کولو په وخت کې د خنزیر ځینې وختونه کارول کیږي.
د ځینې فرعي مخونو په اړه
داسې نظر موجود دی چې خواش دری شیان خوښ نه دي: معرفت (یواځې ویډکا د خش په مینځ کې خدمت کوي)، ښځې (ځکه چې دوی باید سهار په لونۍ نه خوري) او اوږد ځنګلونه (دا یوازې په گرم ګاز کې د هاش لپاره منل کیږي). د ځینې توکمینرانو په وینا، د دې ډوډۍ چمتو کول او کارول اصلي اصل وه.
د ډوډۍ د ټیکنالوژۍ په اړه
خش کڅوړه څنګه؟ د غوږو پښې په پرانیستي ډزو وي، په ډیر احتیاط سره پاکه شوې، د چاقو سره ټوټه شوې او د سرد اوبو سره یې وسوځولې. بیا، دوی په یوځای سره کښت کیږي او په سړه اوبو کې لیرې کیږي. اوبه باید بدلون ومومي. په ارمنیا کې چمتو شوي پښې د 10 څخه تر 12 ساعتونو پورې په پاک غر کې د سرد ککیک په واسطه ساتل کیږي - یو عادي دودیزه لاره، دا نه ده؟ بیا لږترلږه 6-8 ساعتو لپاره ټیټ تودوخه وچوئ. دا ناڅاپي ده (که څه هم) اجازه لري چې د اوبولګولو اوبو په ځای د اوبولګولو بهیر کې اوبه راوباسي، البته، د ابلاغ اوبه په شکل کې. د غوږو ټوټې، په ډیر احتیاط سره ټوټه شوې او وینځل شوې، په جلا جلا کې یخ اوبه وخورئ او د ځانګړي خولې له لاسه ورکړې تر څو پخلی کړئ. دا غوره ده چې د اوبو څخه د څو ځله تغیر (3-4 ځلې) وروسته د 15-20 دقیقو لپاره د تودوخی او ټیټولو وروسته. د نرمۍ تر وخته پورې. چمتو شوي ټوکر شوي ټوټې ټوټې شوي او د وړو تیاریو پښو کې اضافه شوي او د وړو لنډو پښوونو سره مینځل کیږي او تر هغه وخته چې د لعنت پاڼه، مرچ-مارو، لبنان، اکاډمۍ ریښو او پیاز سره تیار شوي وخوړل شوي. په پاى کې، خشکه تناسب کيږي.
مصرف
په رواجه توګه، خش د سهار په سهار کې د ناچاو یا ناڅاپي لپاره خوري. لومړی په ګوتو کې کښین شوي کڅوړه لیسه کړئ، حش داخل کړئ او د ډیری کچل شوي مسالین شنه شنه (سینګار، اکاډمۍ، کڅوړې، تورجنګ، لیووکوک، تلیل) سره وویشل شي. معمولا د ارمنوي سوپ خش ته دوی د ګرد مډی، د جریان غوړ او غوټۍ په جلا توګه خدمت کوي. ځینې وختونه د پیټی ډوډۍ په مستقیم ډول په پلیټ کې راوتلی دی. په آذرباییجان او اوسیټیا کې، خش پرته له مډی پرته حتی آن حتی پرته له کومې دندې څخه کار اخیستل کیدی شي. هغه څوک چې نه غواړئ (یا نه شي کولی) په لمر کې د لرګیو کارول کولی شي په ډیرې اندازې سره غوش د لیمو جوس سره ذائق کړي.
غوښينو غوښه
نو، موږ تاسو د ارمین څخه ارمینیا غوښتي.
- د غوږو پښو - نږدې 1.5 کیلوګرامه؛
- د غوښينو د سکرو تقريبا 500-600 ګرامه (دا معده ده،)
- غوړ
- شنه (اجماع، قطار، تلیل، تورجنګ)
- 1-2 میتودونه؛
- د وړو جامې لپاره لږ سبزیجات
- لابش.
چمتووالی
د هود چمتو کولو څرنګوالي څنګه سمه ده؟ موږ حش چمتو کوو لکه څنګه چې پورته بیان شوی. په وخت کې، په احتیاط سره فوم او غوړ ونیسئ. مصالحې او پیازونه د پخلی تر پایه پورې د 10-20 دقیقو لپاره اضافه کوي. پیاز او بڼ پاڼه، البته، غورځول کیږي. په پای کې نمک اضافه شوی. دا ډنډ باید په ډیر پام سره پاک او پاک شي. ختم شوی هش په پام کې نیول کیدی شي کله چې غوښه په آسانۍ سره د هډوکي څخه جلا شي. دا به د سوپ په اندازه د ځینې مخکین شوي لرې شوې چربی ته ورننوتلو خورا غوره نه وي. موږ هاش ډیر ګرم خدمت کوو - پدې شکل کې دا خورا خورا خوږ دی. مډال غوره دی چې مخکې له دې وخورئ، او د خدمت کولو دمخه یې، دا د لمر د فلور غوړ یا زیتون غوړ سره ډکولو ته اړین دی. تاسو کولی شئ د ټوټې لوښې خدمت وکړئ، د وینې سره مینځل شوی. همدارنګه، ښه کیفیت ویډکا یا چچي به خش ته ښه ځي.