دالوما (تلما، ساما) یوه ډوډۍ ده چې د انګورو په پاڼو کې لرې شوې یا سبزيج شوي سبزيجات (خواږه مرچ، هګۍ، روميان). د ډوموم ډکول معمولا د وریجو او منرال شویو غوښو څخه چمتو کیږي. د آسیا او ختیځ اروپا، بالکانانو په ډیری هیوادونو کې د ډلمې ډوډۍ خورا مشهوره ده. د انګلستان لپاره د انګورو لیګونه مخکې چمتو کیدی شي: دوی کولی شي په یو کمزوري نمکي حل کې وساتل شي، مګر تازه د ابلاغ اوبه کې خوندور کیږي.
د دونما چمتو کول
هیڅوک نه پوهیږي چې د ډالمما چمتو کولو لپاره - او بیا هم، پروسه خورا ساده ده.
عنصرونه:
- د غوښې دوه برخې، ایډیال - وربشي.
- د پیازو برخه
- د شینګو لوی لوی غره (افشایه، ډیل، تلویزیون، خاوره)؛
- د وريجو 1 برخه.
چمتووالى:
تاسو کولی شئ مخلوط ډوډۍ چمتو کړئ (ورغی، لوبغالي، غوښه). پیاز او غوښې راځي د غوښي ګردوونکي له لارې ځي. ښه شنه شنه کړئ. موږ به وريجی وینو. ټول مخلوط، یو څه لږ او وچ وچ مصالحات یې چک کړئ. په بشپړه توګه پیل کړئ. په ډک کولو کې کوزین، خواږه مرچ او ګازونه معرفي کیدی شي. موږ به د انګور په پاڼو کې د منرال شویو غوټو کوچنۍ ټوټې وپلورو) که چیرې دوی کډوال شي - موږ به د ابلای اوبه واوسو، که تازه وي - موږ ګنډو. ړنګ شوي دووما به په یو ژور ساسپین کې ځای پر ځای شي، بیا به ګرمو اوبو په نیم لوړوالی کې ږغ کړئ، د لوړېدو سره به یې پوښ کړئ، دا یو خنډ ته راوړوئ او دا به د یو ساعت لپاره لږ ټیټ فشار ته واچوي. که اړتیا وي اوبه کولی شئ. البته تاسو کولی شئ د تومان په وخت کې دولما وکړو - دا به ډیر اوږد وي. تاسو کولی شی د ډومما سره د خړ کریم، مټونیوني او یا هم د هغه په څیر. په ډوډۍ کې دا د یوششو په ډوډۍ کې د ډاالم لابش یا کیک څخه د ډک وړ دی.
ډوما په آذربایجان کې
عنصرونه:
- د 400 ټیټ ټیټ ورغی
- 50-80 ګرام فیټیټ چربی
- د 50-60 پاڼو پاڼو ټوټه؛
- 2-3 پیاز؛
- 200 ګرامه وریجی
- 1-2 ټوټې ټوټې ټوټې شوې دي.
- وچ مصالحې
- شنه (سینګار، ډیل، ټانګ)
- مالګه.
چمتووالى:
لږترلږه 5 ساعتو لپاره د سړو اوبو میوه واچوئ. موږ غوښه وینوو، فلمونه او تاوونه لرې کړو. راځئ چې غوښه د پیاز او بیکن سره د غوښې د څښلو له لارې پریږدو. چای شیش شوی او د منرال غوښه سره مخلوط شوی. وچ مصالحات زیات کړئ او اضافه کړئ. موږ به ښه خړوب شوي چرګان ورسوو او د ژورو مڼو غسل به وکړو. په بشپړه توګه پیل کړئ. د انګورو پاڼې چې د ابلي اوبه سره ډډ شوي او ډډونه ټکوي. په هر پاڼه کې موږ تیار شوي ځنګلونه لوټ کړل. لرې شوي محصولات په سټیسین کې په ټینګه سره کیږي، د ګرمو اوبو یا شوتو لپاره د 1/2 درجې ډک کړئ او اور په اور کې واچوي، دا د لند سره پوښل. دا یو کښت ته راوړوئ او د لږ ساعت لپاره یې د یو ساعت لپاره وساتئ. که اړتیا وي اوبه کولی شئ. د خدمت کولو دمخه، په کلکه پلوه ډومما ساس، چې په هغې کې یې ښکیل شو. په جلا جلا توګه، موږ به کیک، مورزوني خدمتونه وکړو چې د لوښې یا لرګیو سره د مخلوط سره مخلوط شوي. په ترکیه کې نږدې ډلمما چمتو کیږي.
دالوما د جنازه څخه
عنصرونه:
- 400 ګرامه منحل غوښه (لیب + غوښ)
- 1-2 پیاز؛
- د وریجو یو شیش، مخکې له شیدو شوی (مګر نه ویشل شوي)؛
- د 8-9 کوچنیو غنمو ټوټو
- تور مرچ مرچ
- مالګه
- وچ مصالحې
- شنه.
چمتووالى:
ډکول د پورته ذکر شوي ترکیبونو په څیر چمتو دي. هګۍ ګلان د څښاک اوبه په 5-8 دقيقو کې پخوي او اوبه ورکوي
Dolma د سبزیانو لپاره
د ډوما سبزیج په ورته طریقه چمتو کیږي د ډوډۍ سره د ډلمما په څیر، یوازی ډوډۍ د وریجو او پاسیکروکی څخه جوړیږي (د گاجر سره مسترد کڅوړی پیاز، منځنی اندازه ګرانه پرانیستل شوی). تاسو کولی شي د کټیو قانع او مڼه مرچونه، روميان، په ښه توګه کټګور ګوبو کې اضافه کړئ. د لارې په توګه، مڼه مرچان او روميان د انګورو پاڼو یا د انګورو لپاره د انګورو په ځای کارول کیدی شي.