سمسون د وړو پیو په نامه یادېږي، ډیری وختونه د مثلث یا کراس بڼه لري. د جنوب ختیځې خواړو کې د ساما پراخه پراخیدو له امله، د ټوټې د چمتو کولو لپاره د ډکولو او نسخه جوړښت د مختلفو خلکو خواړو پورې اړه لري. لاندې به موږ هڅه وکړو چې نه یوازې د ازبک ازبک چټک لارښوونه په کور کې وپیژنو، بلکه د هغه ډوډۍ بیلګه هم چې د هندوستان څخه راځي.
په کور کې کڅوړه څنګه؟
د ازبک نسخه د یوې برخې په توګه، د مڼې او د وریجو غوړ د ساده مصالحاتو سره به د ډکولو په توګه عمل وکړي. په رواجه توګه، دا ازبک پیس په تندور کې پخېږي، مګر له دې چې موږ په کور کې ساما تیاری کوو، یو بدیل تڼۍ یو عادي تغذیه کوي.
عنصرونه:
د ازموینې لپاره:
- شیدو - 440 ملیونه؛
- مکھن - 105 g؛
- اوړه 610 ګ.
د بشپړولو لپاره:
- ورغ - 550 g؛
- پیاز - 190 ګرامه
- غوړ - 130 ګرامه
- هګۍ - 1 ټوټه
- د ځمکې جغرافیه او دریم - 1/2 ټیټ.
چمتووالی
شیده د شیدو سره د تیلو سره تر هغه وخته پورې چې ورسته وروستی ویشل کیږي. غوړ د مالګې په څښاک سره مخلوط کړئ او په ګرمې شيدو کې یې وویشئ. ټوخی پریږدی چی په بشپړه توګه یی سړه شی. د دې وخت په جریان کې به د ګلوټین ټوټې آرام شي او دا به د ازموینې سره کار کولو خورا اسانه وي.
په عین حال کې، ورغی، غوړ او پیاز باید په لاس کې کټ شي. د پیازونو او د مالګې یوه ښه چوپۍ سره د پیاز فصل سره غوټه غوښه، د هګۍ په بشپړه توګه سره وهل او مات کړئ. وروستی د غوښې جوس د ساتلو او ساتلو لپاره د ډوډۍ لپاره په ترکیب کې خدمت کوي.
ټوخه ټوټه وخورئ، په حلقو کې یې پرې کړئ او د هرې دندې په مرکز کې یې واچوله. د حلقې درې کنډک په مرکز کې یوځای راغونډیږي تر څو مثلث جوړ کړي. د 20 دقيقو لپاره په 200 درجو کې پټو پښو پریږدئ، بیا وروسته بیرته واچوئ، د حرارت درجه 180 درجې ته او د 15 دقیقو لپاره سیما پریږدئ.
په کور کې د لامله شویو سایما - پخلی کول
عنصرونه:
- د بسته بندي پف پیریری (بیزدوژازوګو)؛
- وربشی - 540 ګرامه
- پیاز - 170 ګرامه
- کچالو - 90 g؛
- ځمکی جین - 1 1/2 ټیټ.
- هګۍ - 1 مخ.
چمتووالی
مخکې له دې چې تاسو د پف پیري پیرود څخه د سایج کور چمتو کړئ، د پای ټوټی پلیټونه پریږدئ ترڅو په خاوره سطحه ککړ شي. په ښه توګه ورغی له پیازو سره وخورئ. د کچالو تیوب پاکوي او همدارنګه کوچنۍ کیوبونه ویشل کیږي. د موسم جغرافیه او مالګه سره ډک فصل.
د غوښتي ټوخۍ پرت لرې کړئ، له هغې څخه حلقې وویستلئ او د هر مرکز په مینځ کې ډک کړئ. په مرکز کې د حلقې کنډکونه په نښه کړئ ترڅو یو مثلث جوړ شي. د وهلو هګۍ سره د سیما سطح پوښ کړئ. په تیور کې ساشا د 210 دقیقو لپاره د 20 دقيقو لپاره پکښې کړئ، بیا وروسته، 15 دقیقو بدل کړئ، مګر لاهم په 180 کې.
د هند ساما په خپل کور کې په لاسونو کې
عنصرونه:
د ازموینې لپاره:
- اوړه - 310 g
- مکھن - 55 ملیون
- ځمکني فیزیک - 1 کڅوړه؛
- اوبه - 45 ملیونه.
د بشپړولو لپاره:
- د کچالو تیوبونه (لوی) - 2 پی سیز.
- یو زرغون زرغون
- غوښین - 25 ګرامه
- د ګوتو تخمونه - 1/2 ملیون؛
- د مرچ مرچۍ
چمتووالی
مکھن ته په ګرمو اوبو کې منتشر ورکړئ. غنم د ځمکې مینځل او یو مالګې سره مخلوط کړئ. د غوړ جذب د اوړو سره ګډ کړئ او ټوخه جوړه کړئ. د نیم ساعت لپاره یې تودوخه پریږدئ.
آلو غصب کړئ، او د پاکولو وروسته، ژړا، مګر د یووالي تر وخته پورې. کچالو سره د شنه میو، کټیو غوټیو، ګوتو او مرچ سره مخلوط کړئ.
تڼی ټوخه ټوټه کړۍ او په سلګونو کښینوی. د هرې برخې په منځ کې د آلو یوه برخه یې د ټوټې درې کنډک ډک کړئ او سره یوځای کړئ. چمتو سیاما په لومړیو غوړیو کې د سرو زرو تور رنګ ته تاوه کړئ، او بیا په نپیکن ځایونو کې اضافه غوړ جذب کړئ.